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domingo, 14 de março de 2010

Saumon consacré au Soleil, uma Homenagem à Arte do Vinho, do Amor e da Culinária







Saumon consacré au Soleil
(Salmão dedicado ao Sol)
Por Chef Nonno, na Maison Quaresma e Fina

Culinária com o nível e altitude da Quinta do Cardo (a vinha mais alta do País).
http://www.companhiadasquintas.com/

Na Maison Quaresma e Fina todos gostamos de comer bem e com arte, desde o nosso Príncipe e Querubim David até à Mamma Fina.
Por isso, na “Domus Nostra”, cada fim de semana é um laboratório de “nouvelle couisine”.
Para homenagear a inspiração e energia criadora do Sol, do Mar e da  História Mediterrânica, hoje o Chef sugere: Saumon consacré au Soleil  (para duas pessoas) acompanhado de um fresquíssimo Espumante Quinta do Cardo

- 2 postas de salmão fresco
- 2 laranjas algarvias
- 1 pacote de passas
- Orégãos
- Azeite
- Vinagre balsâmico
- Mel ou açúcar mascavado
- Sal (grosso ou flor do sal)

Começar por descascar e desmontar duas laranjas em pequenos paralelepideos de modo a poder remontá-los na travessa na forma de cúpulas construídas como as pirâmides de Gizé (bloco sobre bloco… os Artistas são assim, constroem utilizando os modelos canónicos).
Em simultâneo, cozer, durante 5 minutos e em lume brando, dois lombos retitados das postas de salmão fresco.
Entretanto, ir molhando os lábios no bom e abençoado por belíssimas pinturas, espumante Quinta do Cardo; para desflorar o paladar.
Após a cozedura, colocar as peças de salmão justapostas às cúpulas de laranja algarvia e temperar a gosto com sal grosso, orégãos e vinagre balsâmico.
Completar o tempero com um fio de mel (ou polvilho de açúcar mascavado) e passas salteadas sobre a laranja, para dar propriedade e complexidade aos sabores.

Bon appétit! e um forte abraço e elogio à Equipa Fundação afid Diferença e Companhia das Quintas pelo magnífico Produto Artístico Social que tanta magia trouxe às boas mesas portuguesas.

Nuno Quaresma
Março de 2010